甜蜜的幸福 必尝冀中美食深州酥糖

　　白砂糖藏着做酥糖的关键

　　白砂糖看上去是比花生和芝麻更简单的原料，却藏着酥糖好吃与否的关键。

　　选糖，要选颗粒大的。是否有劲儿，只有下了锅才能看出来。

　　向白糖内加入水，搅拌，使糖融化。倒入锅中，大火烧开，再转小火慢慢煮。如何使糖不糊，还能把水尽量多挥发，如何能保证不粘口、不粘牙——火小了，糖过粘;火大了，糖发苦，最重要的就是掌握火候。这也是支恒良酥糖名声在外的秘诀。

　　把熬好的糖，和配比好的芝麻糊、花生糊融在一起，像和面一样开始揉捏——只有到了这时，才能看出糖的好坏。

　　“好糖出丝，而且不断。和花生、芝麻在一起，一抻一扯一叠，就是一层。”支欣来解释。

　　油使得糖、花生、芝麻彼此虽然在一起，但彼此不融合，揉出来的“面”，切开一刀就能看出三层分布均匀。

　　另外，时间的掌握也是制作难度之一。

　　从白砂糖呈液态到凝固，不到十分钟。制作人必须要在这十分钟内，把三者揉搓成大块，还要像揪面剂儿一样，分成小块，拉长，再扭曲成型。

　　只有把这些步骤都做好，才能保证糖、花生、芝麻都是酥的。

　　揉的过程很费力。如今，支欣来只能打打下手，靠两个儿子来揉。

　　成型的酥糖，每块在半两左右，没有严格的规定。做好后的酥糖，需要放一时半刻再吃，味道最佳。

　　糖盒子一揭开，香味飘得满屋都是。小心地捏起来一块，酥得掉渣，填到嘴里，咬上一口，味道香甜，不油腻，不粘口，不塞牙。

　　在支欣来看来，卖酥糖是祖上留下的学问，也是绝不能砸的硬牌子。尽管家庭作坊式的生产，影响了产量，也减少了收入，但他依旧固执地坚持着。